Accendere il forno ventilato a 160°. Montare le chiare a neve fermissima; questo è un obbligo, non si sgarra. Aggiungere in 3 volte lo zucchero mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi. Aggiungere un tuorlo per volta privato della cuticola; questo servirà ad eliminare quel gusto di frittata che lascia generalmente l'uovo.
Aggiungere il miele stemperato nell'acqua tiepida. Aggiungere l'olio e continuare a mescolare con delicatezza. Aggiungere infine la farina setacciata poco per volta sempre con un movimento dal basso verso l'alto. Imburrare e infarinare lo stampo da 24 cm e versarvi l'impasto. Infornare subito nel ripiano basso e cuocere per 40 minuti circa. Deve diventare bello bruno, ma non troppo ovviamente.
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