Arancini spinaci e zafferano

Ingredienti

Per il risotto di spinaci e zafferano:

• 450gr di riso per risotti (Carnaroli, Arborio…)
• 120-150gr di spinaci surgelati (circa 3 cubetti)
• 2 dadi per brodo vegetale
• acqua calda q.b. (circa 1,3lt)
• 1 scalogno
• 3 o 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 noci di burro
• 3 cucchiai colmi di formaggio grattugiato
• zafferano, in pistilli o polvere

Ed ancora:

• 150gr circa di scamorza o mozzarella (ben asciutta)
• pangrattato
• olio di girasole per la frittura

Preparazione

• In una risottiera (o in una capace padella) far imbiondire lo scalogno tritato con un po’ d’olio e una noce di burro, aggiungere il riso e farlo tostare. Io non uso il vino, quindi lo sfumo direttamente con il brodo bollente.
• Portare il risotto a cottura, aiutandosi sempre con il brodo caldo (a me è servito in tutto circa 1,2lt). Nel frattempo in un pentolino lessare gli spinaci in acqua bollente salata, scolarli, strizzarli e sminuzzarli finemente. A parte sciogliere lo zafferano in poca acqua calda (circa 100ml)
• Gli ultimi 5 minuti unire lo zafferano (quello che serve per dare al risotto un bel colore caldo) e subito dopo gli spinaci sminuzzati.
• In ultimo spegnere la fiamma, lasciando il risotto all’onda e mantecarlo con una noce di burro e il formaggio grattugiato.
• Trasferire il risotto su un vassoio, allargandolo in modo che raffreddi per bene. Quando è completamente freddo, prenderne una manciata grande quanto una grossa noce, mettervi al centro un dadino di scamorza.
• Formare l’arancino, compattando bene e passarlo nel solo pangrattato. Procedere in questo modo, fino ad esaurimento degl’ingredienti.
• Una volta che tutti i piccoli arancini sono pronti, friggerli in olio profondo caldo, sgocciolarli su carta assorbente e servirli immediatamente.

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