Cestini di parmigiano con gamberi e maionese bianca al gorgonzola

Ingredienti

• 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 20 gamberi
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 4 ciuffi di insalatina a nostro piacere
• 2 albumi
• 1 bicchiere di olio di oliva
• 1 bicchiere di olio di semi di girasole
• 1 cucchiao di gorgonzola dolce
• 1 cucchiaio di pecorino
• sale, pepe bianco

Preparazione

• Quando il forno era caldo infornare per circa 5 minuti, il tempo di vedere il parmigiano diventare quasi liquido.
• A questo punto tolto dal forno e lasciato intiepidire per qualche secondo. Appena ha cominciato a rapprendersi sistemato ogni disco su 4 bicchieri capovolti e li ho lasciati asciugare.
• Nel frattempo preparate la maionese: lavorate prima gli albumi, aggiungendo prima l'olio di oliva a filo e poi quello di semi, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
• Aggiungere il gorgonzola con il pecorino, aggiustando di sale e pepe, ed mettete la maionese a raffreddre in frigo.
• Pelare i gamberi togliendo la testa, il guscio e liberandoli dal filo intestinale.
• Cuoici in una padella con poco olio, l'aglio ed il prezzemolo per circa 3 minuti, lasciandoli intiepidire.
• Al momento di servire l'antipasto composto i cestini mettendo al loro interno l'insalatina, la maionese ed i gamberi sopra.

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