Crepes salate con farina integrale

Ingredienti

• 4 uova Naturelle (uova provenienti da allevamenti biologici, all’aperto, a terra)
• 600 ml di latte intero
• 250 g di farina integrale
• 50 g di farina bianca 00
• 50 g di burro
• Sale q.b.
• Erba cipollina
• Altro burro (per ungere la padella)

Per la farcia di zucca e gorgonzola :

• 200 g di zucca cotta al vapore
• 100 g di gorgonzola piccante

Per la farcia di prosciutto cotto e ricotta salata :

• 100 g di prosciutto cotto
• 100 g di ricotta salata primo sale

Preparazione

• Mescolate in una terrina la farina bianca e quella integrale con il latte e le uova, salate e sbattete con la frusta il composto finche otterrete una pastella fluida e omogenea: lasciatela riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
  Scaldate un tegame antiaderente unto leggermente di olio e preparatevi una crepe: versa te un cucchiaio di pastella e distribuitela in modo uniforme sul fondo facendo ruotare leggermente il tegame.
  Quando si sara rappresa giratela e cuocetela dall'altra parte per un minuto.
  Proseguite con altre crepes fino a esaurimento della pastella; tenete le crepes in caldo.
  Farcire le crepe e piegatele a ventaglio.
• Consigli su come conservare le crepes:
  
  Il composto delle crepes può essere conservato in frigo per due giorni coperte da pellicola.
  Le crepes cotte possono essere conservate in frigo uno, due giorni e poi farcite; mentre se volete conservarle più a lungo congelatele separate da pellicola o carta da forno e poi scongelatele a temperatura ambiente.

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