Crepes salate con prosciutto cotto e formaggio filante

Preparazione

• In un recipiente sbattere leggermente le uova. Unire la farina, il sale. e un pò di pepe. Mescolare un pò.
• Unire in 3-4 riprese il latte continuando a mescolare. Non preoccupatevi se inizialmente si formeranno dei grumi! Continuando a mescolare spariranno tutti!
  Ungere di burro (poco) un padellino della grandezza preferita e incominciare a creare le crepes, girandole una volta sola.
• Cuocere ogni crepes non più di 2′.
  N.B. per un diametro 18cm è sufficiente un mestolo di pastella.
  
  Per il condimento fare scaldare il latte.
  In un altro pentolino fare fondere il burro e incorporare successivamente la farina mescolando lontano dal fuoco.
  Aggiungere poco alla volta, nuovamente sulla fiamma il latte caldo e mescolare in modo che non si formino grumi.
• Aggiungere la fontina grattuggiata, ¾ del parmigiano. Condire con sale, pepe e noce moscata.
• Accendere il forno a 180°.
  Incominciare a comporre le crepes direttamente nella teglia che metterete in forno.
• I passaggi sono i seguenti:
  - spalmare poca besciamella sul fondo della teglia
  - Stendere la crepe
  - Spalmare un cucchiaio abbondante di besciamella
  - Sistemare una fetta e poco più di prosciutto cotto
• Aggiungere pochissima besciamella
  Chiudere a metà la crepe e ripiegarla su se stessa per creare una sorta di triangolo
  Continuare cosi terminando tutte le crepes
• Sistemate le crepes, spalmare la poca besciamella rimasta, aggiungere in modo uniforme il parmigiano avanzato, spolverare leggermente con un pò di pepe e terminare con l’aggiunta di qualche fiocchetto (piccolissimo) di burro qua e la.
• Cuocere per 15 minuti massimo a 180°. Le Crepes salate con prosciutto cotto e formaggio filante sono pronte