Crepes saporite

Preparazione

• Mescolare la farina con il burro, sciogliere il tutto a fuoco basso; unire il latte tiepido a filo, continuando a mescolare, aggiungere un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata e continuare la cottura, fino a quando la besciamella si addenserà, formando delle bollicine in superficie. Togliere dal fuoco e tenere da parte.
• Fare un trito con la cipolla, l'aglio e il prezzemolo e rosolare in un filo d'olio. Unire la melanzana privata della buccia e tagliata a dadini. Aggiustare di sale, coprire e lasciare cuocere per qualche minuto.
• Sbollentare i pomodori, privare della pelle, poi tagliare a cubetti e unire alla melanzana. Cuocere ancora per qualche minuto, quindi eliminare il liquido di cottura e raccogliere il ricavato in una ciotola.
• Unire la ricotta, 40 g di parmigiano, il prosciutto cotto a striscioline e 4 cucchiai di besciamella. Amalgamare, poi dividere il composto in 8 parti e farcire le crepes.
• Distribuire il composto al centro di ogni crepes, ripiegare i bordi all'interno e poi piegare le crepes a metà.
• Sistemare in una pirofila unta d'olio e ricoprire con la besciamella. Spolverare la superficie con il parmigiano rimasto e cuocere nel forno preriscaldato a 230 gradi per circa 20-30 minuti.