Crépes alla parigina

Ingredienti

Per le crèpes:

• 4 uova
• 210 gr farina 00
• 1/2 litro latte
• 60 gr burro morbido
• un pizzico di sale

Per la besciamella:

• 1/2 litro di latte a temperatura ambiente
• 35 gr farina
• 35 gr burro
• sale q.b.
• pepe bianco q.b.
• noce moscata grattugiata q.b.

Per il ripieno:

• 600 gr tagliatelle o tagliolini all’uovo
• 600 gr cubetti di prosciutto cotto
• 400 gr mozzarella tritata
• toscanello grattugiato q.b.
• 1 l salsa di pomodoro

Preparazione

• Per le crèpes:
  
  In un a ciotola capiente, inserire tutti gli ingredienti e amalgamare con fruste elettriche, ottenendo un impasto liscio e d omogeneo. Lasciare riposare in frigorifero per 35 minuti. Utilizzare una pentola con diametro di 15 – 16 cm. Riscaldare e ungere con un pò di burro la pentola . Versare due cucchiai di impasto , e friggere da entrambi i lati le crèpes.
• Per la besciamella:
  
  In un pentolino mettere il burro e sciogliere a fuoco basso. quando il burro sarà sciolto completamente, aggiungere la farina setacciata e con una frusta manuale amalgamare bene, ottenendo un composto liscio ed omogeneo. Pian piano aggiungere a filo il latte, continuando ad amalgamare con le fruste, stando attenti a non formare grumi. Aggiustare di sale e pepe, unendo un pochino di noce moscata, lasciando qualche altro minuto sul fuoco, aspettando che la besciamella si addensi, ma non troppo.
• Composizione piatto:
  
  Preparare la salsa di pomodoro, soffriggendo con olio evo, una cipolla, una costa di sedano e una cipolla tritati. Versare la salsa di pomodoro e cuocere a fuoco moderato per 20 minuti. Spegnere e unire la besciamella, mescolando con un cucchiaio di legno. Cuocere al dente la pasta, scolare e unire 3/4 della salsa, prosciutto, mozzarella e toscanello. Amalgamare il tutto con molta delicatezza. Coprire il fondo della pirofila con un mestolo salsa. Sistemare tutte le crèpes sul piano di lavoro e farcire con la pasta. Arrotolare su se stessa, ogni crèpes e sistemare nella pirofila, una accanto all’altra. Coprire con la salsa rimasta e spolverare con una manciata di formaggio grattugiato. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti.

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