Frittata asparagi e funghi

Ingredienti

• 1/2 mazzetto di asparagi sottili
• 250 g di funghi
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 4 uova
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• mezzo bicchiere di latte
• sale
• pepe

Preparazione

• Riscaldare il forno a 180 gradi.
• Spuntare gli asparagi da entrambi i lati; eliminare la parte finale e tenere da parte le punte. Tagliare i gambi a tocchetti da 3 cm circa. Affettare i funghi sottili.
• Scegliere una padella adatta alla cottura sui fornelli e in forno. Riscaldare l'olio e aggiungere l'aglio. Quando comincia a sfrigolare, unire asparagi e funghi e rosolarli bene per 4-5 minuti.
• Salare e sfumare con il vino. Eliminare l'aglio.
• Nel frattempo, in una ciotola sbattere le uova con 2 cucchiai di parmigiano, prezzemolo, latte, sale e pepe. Aggiungerli alla padella di asparagi e funghi e mescolare appena.
• Cuocere per qualche minuto, finche' comincerà a rapprendersi.
• Cospargere il parmigiano restante sulla superficie e trasferire in forno. Cuocere per 20 minuti o finche' la frittata sarà alta e morbida. Sfornare, intiepidire e servire.

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