Sandwich di melanzane

Ingredienti

Per otto sandwich:

• 16 fette di melanzane (circa 1 centimetro di spessore)
• 2 uova;
• pane grattugiato;
• noce moscata.

Per la farcitura:

• 3 pomodori polposi;
• 1 spicchio d’aglio;
• un ciuffo di prezzemolo;
• 2 cucchiai di capperi sotto sale;
• 20 - 30 grammi gherigli di noci;
• 1 cucchiaino di olio;
• 50 grammi di formaggio dolce (provola o mozzarella).

Preparazione

• Grigliate le fette di melanzane. Sbattete le uova con una forchetta e insaporitele con un poco di noce moscata. Immergete ciascuna fetta di melanzana prima nell’uovo e successivamente nel pane grattugiato. Tenete da parte le melanzane e preparate gli ingredienti per la farcitura.
• Preparate la farcitura.
  Affettate a rondelline il pomodoro, tagliate a cubetti piccoli il formaggio e tenete da parte. Tritate il prezzemolo e l’aglio molto sottilmente, sminuzzate anche i capperi (messi in ammollo per 10 minuti circa in acqua calda) e le noci, mescolate insieme questi quattro ingredienti e aggiungete un cucchiaino d’olio.
• Componete i Sandwich.
  Prendete una teglia capiente ricopritene il fondo con della carta da forno (o se preferite ungetela con un poco d’olio) e disponete otto fette di melanzane (se necessario ripassatele nel pane in modo che sia ben impanate). Disponete su ciascuna fetta le rondelline di pomodoro, un cucchiaino di trito aromatico e completate la farcitura con i cubetti di formaggio. Ricoprite il tutto con un’altra fetta di melanzane e mettete in forno caldo a 200 C per circa 20 - 25 minuti.

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