Sformatini di rafano nero e senape alla curcuma

Name: Sformatini di rafano nero e senape alla curcuma
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 150 g circa di vellutata di rafano nero (ricetta sotto); 1 albume; 1/2 cucchiaio di farina 00; sale; 1 cucchiaio di senape di Digione; 1 punta di cucchiaino di; curcuma; sfoglie di pane o crostini per servire

Da una vellutata e da un albume ...

Antipasto

2 porzioni

45 min

30 min

facile

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Ingredienti

150 g circa di vellutata di rafano nero (ricetta sotto)
1 albume
1/2 cucchiaio di farina 00
sale
1 cucchiaio di senape di Digione
1 punta di cucchiaino di
curcuma
sfoglie di pane o crostini per servire

Preparazione

Preparare la vellutata di rafano con 400 g di rafano nero e 200 ml di panna fresca:

Pulite, sbucciate e tagliate a cubetti il rafano nero, mettetelo in una pentola a bordi altri e coprite a filo con acqua. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 5 minuti ed unite la panna. Mescolate e cuocete per altri 10 minuti. Spegnete la fiamma e riducete in crema il contenuto nella pentola con il frullatore ad immersione. Regolate il sapore con qualche pizzico di sale e riportate la pentola sulla fiamma per circa 5 minuti mescolando continuamente.
Preriscaldate il forno a 180 C

Mescolate la farina setacciata alla vellutata di rafano, fredda di frigo. Sbattete a neve l'albume con un pizzico di sale e incorporatelo delicatamente alla vellutata. Versate il composto sui pirottini di silicone (se usate quelli di alluminio, prima imburrateli e infarinateli leggermente) e cuocete gli sformatini in forno a bagnomaria per circa 30 minuti (non dovranno scurire).

Sformate gli sformatini solo quando saranno tiepidi e serviteli su sfoglie di pane, accompagnati da poca senape mescolata alla curcuma.

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