Cheesecake con base morbida di colomba speziata e intermezzo di biscotti messino orange.

Ingredienti

Per la base:

• 130/150 g di biscotti secchi al cacao o anche al naturale
• 50 g di Colomba Pasquale
• 3 cucchiai di burro fuso
• 40 g di zenzero fresco
• 3 o 4 rametti di rosmarino

Per il mezzo:

• una confezione di biscotti Messino circa 12/15 biscotti
• 250 g di Philadelphia
• 250 g di mascarpone
• 3 uova intere
• 130 g di zucchero
• ½ bustina di vanillina

Per la crema di copertura:

• 100 g cioccolato al latte
• 100 g cioccolato bianco
• 50 g di burro
• 50 g di latte

Preparazione

• Mettere la radice di zenzero nel mixer e sminuzzarlo completamente.
  Aggiungere i biscotti e gli aghi di un rametto e mezzo di rosmarino tagliato finemente e frullare riducendo in polvere.
  Aggiungere parte della Colomba e frullare ancora qualche altro secondo.
• Sciogliere il burro e porlo in una ciotola insieme al mix di biscotti polverizzati. Mescolare bene.
  Foderare una teglia con carta da forno inumidita e strizzata, una teglia preferibilmente rettangolare, 20x30 cm.
  Disporvi il mix distribuendolo per bene e premendolo con le mani, in mondo da creare una base compatta e omogenea.
• Con la Colomba rimasta, coprite i buchi se ve ne sono o spargetela qua e là.. o ancora, andate a disporla negli angoli dove vi sarà stato più difficoltoso schiacciare la base di biscotti.
  Bagnare la superficie con del latte.
  Mettere in frigo.
• Lavorare con le fruste elettriche il Philadelphia, il mascarpone e lo zucchero, fino a ridurli in crema.
  Unire le uova, frullare ancora per un minuto circa e intanto unire la vanillina.
  Il composto, non stupitevi, si presenterà fluido, non denso ma non temete, abbiate fiducia.
• Spezzettare i biscotti Messino (un biscottino potete romperlo in 4 parti, dividendolo per il lungo e per il largo) e unirli al composto di uova appena preparato.
  Mescolare accuratamente al fine di incorporarli bene, in modo da non averli tutti ammassati e aggrovigliati in un unico punto del composto.
  Togliere la teglia dal frigo e versare il composto sulla base.
  Infornare a 170° per 40 minuti.
  Fare raffreddare completamente; dopodiché mettere in frigo per almeno 5 ore buone.
• Preparare la crema:
  Questa crema vi stupirà e una volta assaggiata non riuscirete a fare a meno di preparala ancora e ancora.
  Sciogliere in un pentolino tutti gli ingredienti: cioccolati, burro e latte e continuare a mescolare fino a completo scioglimento.
  Dovrete ottenere una crema liscia e lucida senza un minimo grumo.
• Versatela e spalmatela ad hoc sulla cheesecake appena tolta dal frigo.
  Riporre in frigorifero per circa un ora.
  Tagliare a quadrotti e servire .

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