Frittelle alla crema zabaione

Ingredienti

1) Per l'impasto :

• 250 ml acqua
• 50 gr burro
• 1 pizzico di sale
• 150 gr farina 00
• 50 gr amido di frumento
• 50 gr zucchero
• buccia di limone
• 5-6 uova
• mezza bustina di lievito per dolci (8 gr)

2) Crema zabaione:

• 500 gr di Marsala secco
• 150 gr di tuorli d'uovo
• 150 gr di zucchero
• 20 gr di amido di mais
• 20 gr di amido di riso
• 1/2 bacca di vaniglia

Preparazione

• 1) Portare a bollore in una casseruola l'acqua, burro e sale, togliere dal fuoco e versare tutta in una volta farina e frumina.
  Mescolare fino ad ottenere una palla liscia e compatta.
  Riportare sul fuoco sempre mescolando ancora 1 minuto.
• Mettere l'impasto ancora caldo in una ciotola, unire lo zucchero e la buccia di limone e un uovo alla volta sbattendo con le fruste finchè l'impasto assume lucentezza e cade pesantemente dalle fruste.
  Infine unire il lievito all'impasto raffreddato.
• Con 2 cucchiaini prendere un pò d'impasto e tuffarlo nell'olio d'arachide a 175/180 gradi. Girare le frittelle in modo che diventino gonfie su tutta la superficie, scolarle dall'olio e disporle su carta assorbente.
• Sbattete bene i tuorli con lo zucchero e la vaniglia in una terrina;
  Poi unite i due amidi e mescolate amalgamandoli bene.
• Scaldate in una padella capiente senza far bollire il marsala,poi versate il composto di tuorli dentro e mescolate per alcuni minuti,finchè la crema non si addenserà.
• Lasciate freddare bene prima dell'uso.
  Fatta la sera prima e posta in frigo.
• Farcire le frittelle con la crema e dopo che ve le siete gustate andante a fare una bella passeggiata.

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