Kuromame, per un anno nuovo in piena salute

Preparazione

• Lavare i fagioli e metterli a mollo per una notte, l'acqua di ammollo deve essere 4~5 volte il volume dei fagioli.
• Far cuocere, con coperchio, a fuoco vivace, con la stessa acqua di ammollo, fino al bollore. Togliere circa metà di acqua di cottura con la schiumetta che si sarà formata ed aggiungere la stessa quantità di acqua fredda.
• Coprire con "otoshi-buta" e continuare a cuocere a fuoco lento fino a cottura, aggiungendo acqua fredda alla bisogna. In mancanza di otoshi-buta, si può coprire l'imboccatura della pentola con carta di alluminio e poi con coperchio. Anche se non risolve completamente il problema dell'ebollizione.
• Quando i fagioli sono ben cotti, aggiungere la salsa di soia, lo zucchero ed il sale e continuare ancora la cottura sintanto che i fagioli diventino morbidissimi. Spegnere il gas e lasciar raffreddare.