Bibimbap: la ricetta coreana che tutti vogliono provare!

Ingredienti

Per la marinata:

• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 1 spicchio d'aglio
• 5 gr di zenzero fresco
• 200 gr manzo (fettine)

Le verdure:

• 1 carota (100 gr)
• 1 zucchina (160 gr)
• 1 cipolla
• 50 gr di germogli di fagioli
• 100 gr foglie di spinaci
• 100 gr di funghi shiitake
• 6 cucchiaini di olio di sesamo (circa)
• 1 spicchio d'aglio
• 6 cucchiai di salsa di soia (circa)

Per le uova:

• 2 uova fresche
• Olio di sesamo q.b.

La salsa:

• 1 cucchiaio di Gochujang (pasta fermentata coreana a base di peperoncino)
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaino di semi di sesamo

Per il riso:

• 120 gr di riso basmati
• 250 ml di acqua

Per la guarnizione:

• Erba cipollina q.b.
• Semi di sesamo biondo q.b.

Materiale

• 1 contenitore ermetico (oppure ciotola + pellicola alimentare)
• Carta assorbente (o canovaccio)
• pressa aglio
• 1 coltello
• 1 pelapatate
• 1 tagliere
• 1 padella
• 1 pentola
• 2 piatti fondi

Preparazione

• Per la marinata:
  Mescolare la salsa di soia, l'aceto di riso, lo spicchio d'aglio schiacciato e lo zenzero fresco schiacciato
• Tagliate la carne a striscioline e mettetela in un contenitore ermetico. Versatevi su la marinata, mescolate per bene e chiudere il contenitore ermetico. Lasciate riposare per 1 ora in frigorifero
  
• Le verdure:
  Sbucciate la carota e la cipolla e tagliatele alla julienne la carota e la cipolla. Poi lavate la zucchina e tagliatela e mezze rondelle
• Ora pulite i funghi shiitake con un panno umido (o della carta assorbente umida) e tagliateli a listarelle. Lavate anche gli spinaci e i germogli di fagioli. Per finire, tagliate a pezzetti lo spicchio d'aglio.
  
• Per la salsa:
  In una ciotola mescolate la salsa di soia, l'olio di sesamo, la Gochujang, lo zucchero e i semi di sesamo
• Per il riso:
  Versate il riso e l'acqua in una pentola e coprire. Portate ad ebollizione e cuocete per 10 minuti a fuoco medio/basso con il coperchio
  
• Ora cuocete le verdure 1 per volta
• Versate un po' d'olio di sesamo in padella e aggiungete l'aglio tritato. Quindi saltate velocemente a fuoco medi/alto e verso la fine sfumate con la salsa di soia (cipolla e spinaci hanno cuociono più lunga).
  
• Cuocere 2 uova al tegamino nell'olio di sesamo (Potete anche preparare un uovo barzotto se preferite, trovate maggiori dettagli nella sezione consigli)
• La carne di manzo:
  Scottate rapidamente la carne di manzo con la sua marinata in una padella a fuoco vivace
  
• Composizione del bibimbap:
  Come prima cosa sistemate il riso sul fondo del piatto. Poi aggiungete le verdure e la carne sul riso lasciando uno spazio al centro (come in foto)
• A questo punto aggiungete la salsa per bibimbap nel mezzo e sopra sistemateci l'uovo al tegamino. Per finire decorate con erba cipollina sminuzzata e semi di sesamo.
  
• Il bibimbap coreano è pronto!

Consigli

Posso conservare il bibimbap?
Noi vi consigliamo di consumare il bibimbap appena pronto perché le verdure, le uova e la carne appena cotte avranno un sapore fantastico. Tuttavia è possibile conservare questo piatto coreano per un paio di giorni in frigorifero in un contenitore ermetico, in tal caso ripassate velocemente la carne in padella e preparare uovo al tegamino al momento

Come si serve il bibimbap?
Esistono due tipi di bibimbap. Il classico servito in un piatto fondo e il dolsot bibimbap, servito in una ciotola di pietra calda. Nel dolsot bibimbap, la carne o il pesce si cuociono direttamente nella ciotola

Cosa sono i banchan?
Il Bibimbap (così come altri piatti tipici della cucina coreana) viene tradizionalmente servito con dei piccoli contorni chiamati "banchan". Può essere il kimchi (verdure fermentate piccanti), verdure al vapore condite o altri accompagnamenti. I pasti sono molto conviviali in Corea, i tavoli sono pieni di portate ed è consuetudine servire diversi banchan per accompagnare i pasti

Carne o pesce?
È possibile preparare il bibimbap con con la carne, con del pesce marinato o anche con tartare di pesce. Esistono diverse varianti di questo famoso piatto coreano

La salsa bibimbap:
Potete aggiungerla direttamente nel piatto oppure servirla a parte. Vi ricordiamo che è una salsa abbastanza piccante che potrebbe non piacere a tutti

Come mangiare il bibimbap?
I coreani mangiano tradizionalmente con le bacchette di metallo (cheotgarak) e un cucchiaio rotondo abbinato. Se non le trovate, potete tranquillamente utilizzare le bacchette classiche in bambù o in plastica

Quali verdure utilizzare per il bibimbap?
Sentitevi liberi di usare verdure di stagione e sostitute quelle che abbiamo usato con altre verdure che avete già a casa. Il bibimbap è un ottimo piatto anti spreco.

Quale riso utilizzare per preparare il bibimbap?
Noi abbiamo usato il riso basmati ma potete utilizzare anche il riso venere

Come cuocere le uova per il bibimbap?
Potete preparare un semplice uovo al tegamino, un uovo barzotto oppure l'uovo tamago: una preparazione tipica giapponese che consiste nel marinare un uovo barzotto in salsa di soia e altri ingredienti)

Posso preparare un bibimbap vegetariano?
Certo. Potete marinare del tofu al posto della carne

Le bibimbap è senza glutine?
No. La salsa di soia contiene glutine ma potreste sostituirla con la salsa tamari che è gluten free. Fate attenzione anche alla gochujang industriale perché potrebbe presentare delle tracce di glutine (leggete bene le indicazioni sulla confezione)

Cos'è la gochujang ?
La gochujang è una salsa fermentata salata a base di peperoncino fermentato. Il suo gusto è piccante e dolce allo stesso tempo grazie ad altri ingredienti che la compongono (riso glutinoso, soia, e sale). Ha una consistenza molto spessa (sembra una pasta) perciò viene diluita per realizzare delle salse dal sapore intenso che accompagnano tutti i tradizionali piatti coreani.

Dove comprare la gochujang ?
Trovate questa salsa coreana nei negozi specializzati in alimenti etnici oppure online

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