Mtc- japanese cotton cheese cake zebrata, in salsa al cioccolato (mapi bruscia)

Ingredienti

• 250 g Philadelphia
• 6 uova
• 140 g zucchero
• 100 ml latte
• 60 g farina autolievitante
• 50 g burro
• 20 g amido di frumento
• 1 cucchiaio succo di limone
• 1/4 cucchiaino sale
• i semi di 1 bacca di vaniglia
• 3 cucchiai colmi di cacao amaro in polvere

Per la ganache:

• 200 g di panna fresca
• 150 g di cioccolato fondente al 55%

Preparazione

• Accendere il forno a 160 °C.
  Fondere il burro e lasciarlo raffreddare; mescolarvi il formaggio, il succo di limone e il latte ottenendo una cremina omogenea.
• Incorporare la farina, l'amido di mais, il sale e i tuorli, e mescolare bene.
  Montare gli albumi finché siano pressoché sodi, aggiungere gradualmente lo zucchero, fino a ottenere degli albumi ben compatti.
• Incorporare gli albumi al composto delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto.
• Dividere l'impasto in due parti uguali e in una di queste aggiungere i 3 cucchiai colmi di cacao amaro, mescolando molto bene per ottenere un composto dal colore omogeneo.
• Versare l'impasto in una teglia di 26 cm di diametro, procedendo così: versare al centro un cucchiaio di impasto chiaro e sopra questo un cucchiaio di impasto scuro. Proseguire in questo modo, un cucchiaio alla volta, fino ad avere esaurito entrambe le pastelle.
• Mettere la teglia in una più grande e versarvi dell'acqua in modo che arrivi a due dita di altezza della teglia con dentro la torta.
  Infornare per 45 minuti circa o anche più.
• Lasciar raffreddare bene e servire con una ganache ottenuta facendo scaldare la panna e aggiungendovi il cioccolato in pezzi, mescolando finché si è sciolto bene.

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