Montare a lungo le uova con lo zucchero, anche per 20 minuti, finchè l'impasto "scrivera'", ovvero fino a quando sollevando le fruste, il nastro che ricadrà non si ingloberà subito al resto delle uova. Intiepidire le uova favorirà questo processo, rendendo la montata più gonfia e spumosa.
Incorporare poi a mano e molto delicatamente, le farine, setacciate insieme al lievito, facendo attenzione a non smontare il composto.
Imburrare e infarinare lo stampo e cuocere a 190° per 30/35 minuti.
L'importante è non aprire mai lo sportello in cottura, o la torta si sgonfierà senza possibilità di recupero.
Appena cotta sformatela e lasciatela raffreddare. Il taglio e la farcitura vanno fatti da freddo.
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