Semifreddo di castagne al rum

Preparazione

• Separare i tuorli dagli albumi. In una terrina lavorare i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso; aggiungere la crema di castagne e il rum, incorporandoli bene; unirvi i marron glacés spezzettati.
• Con una frusta montare la panna e incorporarla delicatamente al composto; montare gli albumi a neve ben ferma e incorporare anch'essi.
  Versare il composto nello stampo e porlo nel congelatore per almeno 2 ore.
• Nel frattempo prepariamo la salsa al rum:
  mettere in un tegamino il latte con il baccello di vaniglia e portare a ebolizione mescolando con una frusta; togliere dal fuoco.
• In una terrina a parte lavorare con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungetevi poco alla volta, il latte caldo.
• Versare il composto in un tegame, porre sul fuoco e portare quasi ad ebolizzione. Togliere la salsa dal fuoco, passarla attraverso un colino e farla intiepidire; unirvi il rum e lasciar raffreddare completamente.
• Al momento di servire, togliere lo stampo dal congelatore, immergerlo per qualche istante in acqua calda e capovolgerlo sul piatto.
• Per la decorazione bisogna montare la panna, metterla in una tasca da pasticceria con bocchetta dentellata e decorare la parte superiore del dolce. Adagiare al centro del semifreddo un marron glacés.
  
  Versare sul piatto di portata, tutt'attorno del dolce, la salsa al rum; tagliare quindi in piccoli cubetti l'altro marron glacés , i pistacchi e il cioccolato fondente e completare la decoraione, disponendoli attorno alla salsa.