Torta ai kiwi e limone con mousse di cioccolato bianco

Ingredienti

Per la base:

• 120 g di farina
• 4 grosse uova
• 120 g di zuccherola buccia grattata di un limone
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato

Per la Mousse al cioccolato bianco:

• 180 g di cioccolato bianco
• 180 g di mascarpone
• 60 g di zucchero
• 80 ml di succo d'arancia
• 2 fogli di gelatina
• 300 ml di panna da montare

Per la rifinitura al limone:

• 120 ml di succo di limone
• 60 g di zucchero
• 1 cucchiaino di gelatina in polvere
• 4 kiwi

Preparazione

• Fate scaldare il forno a 180° e preparate una tortiera imburrata e infarinata. Montate gli albumi a neve ferma e aggiungete i tuorli e lo zucchero e lavorate fino ad ottenere una crema chiara e densa.
• Incorporate allora il resto degli ingredienti, e infornare per 15-20 minuti. La torta che toglierete dal forno vi sembrerà altissima, ma si abbasserà poco a poco come un soufflé. Sformatela e fatela raffreddare completamente.
• Mousse al cioccolato bianco: A bagno maria, fate fondere il cioccolato a pezzi e lasciatelo raffreddare o piuttosto intiepidire. A parte, lavorare il mascarpone e lo zucchero fino a ottenere una crema omogenea e incorporare il cioccolato sciolto.
• Fate scaldare in un pentolino il succo d'arancia a fuoco medio-basso e aggiungerci la gelatina, rimuovendo fino a farla dissolvere completamente. Lasciar raffreddare per 30 minuti e poi aggiungerla alla crama al mascarpone. Montate la panna e incorporatela delicatamente alla preparazione.
• Rifinitura al limone: Mischiare lo zucchero a il succo di limone in un pentolino e far scaldare sul fuoco basso fino allo scoglimento dello zucchero. Togliere dal fuoco e incorporare la gelatina e mischiare fino a farla sciogliere completamente e lasciar raffreddare.
• Sul fondo di una tortiera a cerniera, adagiate la torta e chiudete la tortiera. Versare prima la mousse, livellarla bene e quindi versare la rifinitura al limone, avendo cura che tutta la superficie ne sia cosparsa.
• Mettere in frigo almeno 6 ore in modo che la rifinitura di limone e la mousse si rapprendano bene. Riaprite la cerniera delicatamente e disponete sulla torta le fette di kiwi.

Attrezzatura da cucina

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