Torta della nonna alle mandorle

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 300 g di farina
• 100 g di burro
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 75 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la crema:

• 2 tuorli
• 35 g di farina
• 575 ml di latte
• 75 g di zucchero a velo
• 100 g di farina di mandorle
• 2 cucchiai di pinoli

Preparazione

• Per la pasta frolla: lavorare nell?impastatrice o a mano il burro freddo con lo zucchero a velo. Incorporare l?uovo ed il tuorlo e infine la farina setacciata con il lievito. Impastare il tutto fino ad ottenere una pasta liscia. Dividere l?impasto in due parti uguali, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per un?oretta circa.
• Per la crema: In una ciotola lavorare i tuorli con la farina e lo zucchero a velo setacciati. Far bollire il latte in una pentola e versarlo a filo nel composto di uova mescolando con una frusta per evitare i grumi. Unire le mandorle, amalgamarle bene e cuocere il tutto sul fuoco a fiamma moderata mescolando spesso finchè la crema non si sarà addensata. Farla raffreddare.
• Stendere un disco di pasta frolla in una teglia, versare la crema sopra e ricoprire con l?altro disco di pasta frolla sigillando bene i bordi. Spennellare la superficie della torta con un tuorlo sbattuto, cospargere con i pinoli e cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Al termine della cottura spolverizzare con lo zucchero a velo.

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