Torta di riso, dolce Bolognese per le feste di Natale

Name: Torta di riso, dolce bolognese per le feste di natale
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 1 l latte intero (alta qualità o bio); 5 uova bio; 150 g riso a chicco piccolo (Roma, Vialone nano, Arborio); 400 g zucchero bianco; 100 g mandorle (senza pelle); 100 g cedro candito; Liquori (Mandorla amara, Alchermes, Anice, Sassolino)

La torta di riso è un tradizionale dolce casalingo Bolognese, nato per la festa degli Addobbi e per la festa della Madonna di San Luca.
Durante queste due feste si preparavano in casa le torte di riso sia per offrirle alle parrocchie sia per le visite pomeridiane che si scambiavano le famiglie e ognuno preparava la propria ricetta in base ai propri gusti e cercando di preparare sempre la migliore.

Dessert

8 porzioni

30 min

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Ingredienti

1 l latte intero (alta qualità o bio)
5 uova bio
150 g riso a chicco piccolo (Roma, Vialone nano, Arborio)
400 g zucchero bianco
100 g mandorle (senza pelle)
100 g cedro candito
Liquori (Mandorla amara, Alchermes, Anice, Sassolino)

Preparazione

Portare a ebollizione il latte e aggiungere il riso.

Lasciar cuocere fino a cottura al dente del riso.

Aggiungere lo zucchero e far raffreddare
con un coltello o mezzaluna (no robot) sminuzzare finemente le mandorle ed il cedro.

In una ciotola sbattere le uova con una forchetta.

Al composto di riso, zucchero e latte aggiungere le uova sbattute, il cedro e le mandorle sminuzzate.

Mescolare bene poi aggiungere mezzo bicchierino da caffè dei seguenti liquori: Mandorla amara, Alchermes, Anice, Sassolino.

Assaggiare il dolce e se gradito.

Aggiungere ancora qualche cucchiaio della miscela dei liquori
versare il composto in una teglia rettangolare e cuocere in forno a 150-160 °
la torta è cotta quando in superficie risulta brunita e soda al tatto
appena sfornata bagnare la superficie con il liquore alla mandorla amara
lasciare raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo
tagliarla a losanghe o quadrotti
la torta di riso dà il meglio della sua bontà uno-due giorni dopo la cottura!
Nota : il riso conviene cuocerlo il giorno precedente oppure la mattina infornando la sera, solo così riuscirà ad assorbire il latte