Tronchetto di crêpes con cioccolato bianco e confettura di lamponi

Preparazione

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  Le crêpes:
  Mescolate in una ciotola la farina ed il sale. Poi formate un cratere e aggiungete le uova. Mescolate, quindi aggiungete l'estratto di vaniglia e l'olio. Se l'impasto vi sembra difficile da lavorare aggiungete un po' di latte. Ora aggiungete, poco alla volta, i 500 ml di latte mescolando l'impasto in continuazione. Quando avrete finito, coprite la ciotola e lasciate riposare l'impasto per 1 ora
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  Passato questo tempo, scaldate una padella antiaderente e applicate un po' d'olio aiutandovi con un fazzoletto di carta unto. Versate un po' di impasto (un mestolo medio) e cuocete la crepe un minuto per ogni lato. Continuate questa operazione fino a quando non sarà finito l'impasto (ricordate che per fare il tronchetto avete bisogno di un numero pari di crêpes).
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  Su un tagliere, mettete due crêpes una accanto all'altra (sovrapponetele leggermente). Poi realizzate un sottile strato di confettura di lamponi.
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  Ora arrotolate le crêpes insieme. Poi fate uno strato di confettura su altre due crêpes leggermente sovrapposte. Quindi arrotolatele sulle primo rotolo che avete realizzato.
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  Ripetete questa operazione fino a terminare tutte le crêpes. Abbiate cura di distanziare ugualmente tutte le crêpes per avere un tronchetto ben bilanciato (guardate il tutorial video a fondo pagina).
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  Ora tagliate i bordi del vostro rotolo per inserirlo nello stampo da dolci. Quindi avvolgetelo nella pellicola. Adagiatelo nello stampo e lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
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  Scaldate la panna fresca in un pentolino e quando arriva ad ebollizione versatela sul cioccolato bianco. Mescolate fino ad avere un composto omogeneo e mettete in frigorifero per 3 ore.
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  Passato questo tempo, utilizzate le fruste elettriche per montare la ganache al cioccolato bianco.
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  Togliete la pellicola dal tronchetto di crêpes e posizionatelo su un piatto da servizio. Poi, aiutandovi con un sac à poche, decoratelo con la ganache al cioccolato bianco. Terminate la decorazione con le perline di zucchero rosa.
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  Il tronchetto di crêpes con cioccolato bianco e confettura di lamponi è pronto.