Ammogghiu d'agghia (pesto alla trapanese)

Name: Ammogghiu d'agghia (pesto alla trapanese)
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 100g mandorle fresche o ammollate e spellate; 3 spicchi d'aglio puliti; un bel mazzo di basilico fresco; un mezzo bicchiere d'olio di oliva extravergine (quello buono); 4 pomodori San Marzano freschi e pelati dalla cuticola; peperoncino a piacere; sale quanto basta

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4 porzioni

20 min

8 min

media

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Ingredienti

100g mandorle fresche o ammollate e spellate
3 spicchi d'aglio puliti
un bel mazzo di basilico fresco
un mezzo bicchiere d'olio di oliva extravergine (quello buono)
4 pomodori San Marzano freschi e pelati dalla cuticola
peperoncino a piacere
sale quanto basta

Preparazione

In un motaio di legno cominciate a pestare l'aglio fino a ridurlo in pasta,
aggiungete poco per volta il basilico ammorbidendo la pasa ottenuta con l'olio aggiunto poco pre volta
alla fine aggiungete le mandorle e lasciatele pestate grossolanamente.
per finire pestate i pomodori lasciandoli a pezzetti grossolani.
coprite il tutto con il rimanente olio e lasciate riposare per il tempo di cottura degli spaghetti.
Una volta scolati questi, a freddo mischiateli con un po di pesto, impiattate e condite con il pesto rimasto.
Nota Bene: a Mazzara del Vallo si è soliti condire con lo stesso pesto le sarde del nostro mare passate intere alla brace!!!!!!!!

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