Bisogno iniziare circa 2 giorni prima, mettendo il baccalà, ammollo in acqua, cambiandola 2/3 volte al giorno, in modo da consentire al baccalà di togliere il sale in eccesso.
Arrivati al secondo giorno, bisogna accertarsi che sia diventato "dolce", magari assaggiando l'acqua o il baccalà.
A questo punto, infarinare i quadrotti e friggerli.
In una padella mettere un fondo d'olio, la cipolla,l'aglio, il pomodoro,le olive e il peperoncino, lasciar cuocere giusto il tempo che il sughetto si addensi.
Aggiungere il baccalà e far insaporire per un paio di minuti.
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