Lavare la carne lasciandola intera e porla in una padella abbastanza capiente. Coprirla d'acqua e versarci un bel giro d'aceto.
Portare a bollore col coperchio. Scolare la carne e se possibile eliminare la pelle. Sciacquare la pentola e rimetterci la carne con tutte le verdure pulite.
Coprire d'acqua 3cm in più del livello. Regolare di sale e versarci un filo d'olio. Portare a bollore e lasciar cuocere semicoperto a fuoco basso per 30 minuti.
Provare ad infilzare la carne con una forchetta se ne risulta ancora dura proseguire la cottura. Il brodo risulta buonissimo e ci si può servire della pastina o del riso lessi.
La carne è piena di ossicine delicate quindi serve attenzione. Risulta asciutta se mangiata senza il brodo o l'accompagno di una salsina.
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