CARDONI IN UMIDO

Preparazione

• Pulire molto bene i cardoni e lessarli.Io uso la pentola a pressione e li lascio cuocere mezz'ora dal sibilo.
• In una padella sfriggere in olio evo l'aglio tritato con poco peperoncino e le salsiccie tagliate a pezzetti.
• Aggiungere i pelati schiacciati con la forchetta e mescolare facendo insaporire bene.
• Mettere nel sughetto i cardoni scolati e tagliati a pezzi e mescolare; salare, pepare e far cuocere coperto fino a che il sughetto non è ben ritirato.
• A circa metà cottura aggiungere le olive scolate dalla salamoia.
• Se piacciono le olive amare, cioè quelle semplicemente colte dalla pianta e lavate,le può usare al posto di quelle messe in salamoia.
• Naturalmente il sapore della pietanza risulterà più amarognolo e più rustico, ma alcuni apprezzano di più.
• Servire ben caldo.