Conchiglioni ripieni di patate, cipolle e pancetta

Preparazione

• Lessare le patate. Io le sciacquo, le sbuccio, e poi le metto a cuocere in una pentola coperte d'acqua fredda. Le patate vanno cotte con il coperchio e poi quando l'acqua bolle scoperchiate.
  
  La cottura varia a seconda, della grandezza, circa 30/40 minuti. Per vedere se sono cotte, basta provare a prenderle con una forchetta, se entra nella patata senza difficoltà è cotta.
• Quando le patate sono cotte, passarle nello schiacciapatate e salare.
• In una padella mettere un goccio d'olio, giusto per ungerla un po' e far dorare la cipolla tagliata a cubetti e rosolare la pancetta.
• Quando la cipolla è dorata e la pancetta rosolata, versarli nelle patate schiacciate e mescolare bene.
• Cuocere i conghiglioni in una pentola larga, in acqua bollente salata. Scolare i conchiglioni al dente; e passarli velocemente sotto l'acqua fredda.
• Riempire i conchiglioni con il ripieno di patate, cipolla e pancetta. Versare della besciamella in una teglia da forno, adagiarci i conchiglioni ripieni e ricoprirli di besciamella.
• Cuocere in forno preriscaldato a 180 fino a che i conchiglioni ripieni non risulteranno gratinati, circa 15 minuti.