Soffriggere in 4 cucchiai di olio un trito di cipolla, sedano e carota se queste verdure vengono tritate con un mixer rosolano più in fretta. Qui sotto appare anche una dadolata di carne: è una fettina di capocollo un po' spessa che era avanzata dalla preparazione degli involtini è facoltativa.
Quando le verdure sono appassite aggiungere la carne trita e la salsiccia spellata e sfaldata. La carne trita è grasso-magra ma aggiungo sempre la salciccia perché rende il tutto più saporito.
Far rosolare il tutto, sfumare con 1/2 bicchiere abbondante di vino bianco secco e unire anche qualche frammento di cannella e 3 chiodi di garofano.
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