Preparate un'emulsione a base di olio, succo di limone, sale pepe, rosmarino, origano, maggiorana, timo, erba cipollina e sale.
Immergete i fileti in questa emulsione e lasciateli marinare per 5 minuti affinchè si insaporiscano bene.
Avvolgete ogni filetto con 2 fette di pancetta e adagiateli su una teglia dove è stata versata la restante emulsione.
Infornate il tutto per 20 minuti a 180°. A questo punto eliminate tutto l'olio ed il grasso dalla tegllia e fate cuocere così per altri 10 minuti.
Questo passaggio è importante affinchè la pancetta risulti più croccante. Quando i filetti saranno pronti adagiateli su un piatto e accompagnateli con delle patate.
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