Stendete il filetto, meglio se già tagliato dal macellaio. Poi spalmateci sopra il gorgonzola e mettete le pere a fettine sottili.
Arrotolate bene e legate con 2/3 giri di spago. Lasciate con il lardo e legate di nuovo con lo spago. Cuocete in pentola per un'oretta bagnando leggermente con poca acqua o vino bianco.
Una volta tolto dalla pentola fate raffreddare leggermente e poi tagliate.
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