Per la salsa: tagliare a pezzettini le cipolle e mettere in una pentola con il vino bianco. Portare a bollore e tenere sul fuoco per 10 minuti.
Condire i filetti di pesce con sale e pepe e cuocere in padella a fuoco medio.
Incorporare la panna alla salsa e portare di nuovo a bollore. Tagliare il burro a pezzi e unirlo alla salsa calda, aiutandosi con un frullatore ad immersione. Aggiungere la senape e condire con sale e zucchero.
Mettere i filetti di pesce su piatti riscaldati e servire con la salsa a fianco.
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