Gnocchi al farro con cozze, pomodorini e basilico

Ingredienti

Per gli gnocchetti:

• 200 gr di farina 00 (+ quella per impastare)
• 200 gr di farina di farro
• 60 gr di olio e.v.o.
• 500 ml di acqua

per il sugo:

• 10-12 pomodorini
• 1 kg di cozze
• 1 spicchio di aglio
• vino bianco
• abbondante pecorino grattugiato
• basilico

Preparazione

• In un pentola dai bordi alti portate a bollore l’acqua e l’olio, unite quindi le due farine a fate cuocere per qualche minuto a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando il composto non si stacca dalle pareti.
• Fate raffreddare l’impasto e su una spianatoia lavoratelo aggiungendo della farina (00 o di farro) fino ad ottenere una massa morbida ma non collosa.
• Ottenete delle striscioline dalle quali ricaverete con il coltello dei piccoli gnocchi della lunghezza di 2 cm circa (per farli rigati come i miei utilizzate i rebbi di una forchetta oppure l’attrezzino per i garganelli). Poneteli su un vassoio ben infarinato.
• Lavate accuratamente i pomodorini, il basilico e le cozze. In una padella ampia rosolate lo spicchio di aglio, quando sarà imbiondito toglietelo e versate i pomodorini tagliati in due ed il basilico.
• Fate cuocere a fuoco moderato per qualche minuto dopodiché unite le cozze. Sfumate con il vino bianco ed attendete che le cozze si aprano.
• Nel frattempo lessate gli gnocchetti in acqua bollente salata, scolateli quando vengono a galla e saltateli in padella con la cozze. Unite il pecorino grattugiato e mantecate per qualche istante.
• Guarnite con dell’altro basilico e servite subito.

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