Gnocchi di carote con pomodoro, capperi e salvia

Ingredienti

• 400 g di carote
• 200 g di farina tipo 00
• 50 g di parmigiano
• sale
• 2 uova

Preparazione

• Pulite le carote, tagliatele a rondelle e cuocetele in acqua bollente.
  Una volta cotte e fatte raffreddare, tritatele col mixer.
• Unite alle carote il parmigiano, le uova, la farina, il sale e amalgamare il tutto.
• Lasciate riposare in frigo il composto per un'ora.
  Mettete l'impasto su un piatto piano.
• Con 2 cucchiaini staccate piccoli pezzi di impasto e lasciateli cadere nell'acqua bollente e salata.
  Appena gli gnocchi vengono a galla scolateli e conditeli.
• Per condirli ho preparato un sugo di pomodoro facendo un soffritto di cipolla e aggiungendo la polpa di pomodoro, dei capperi e alcune foglie di salvia.
• Lasciato restringere il sugo, ho salato e aggiunto un pizzico di pepe.
  La salvia serviva per insaporire il sugo e a fine cottura va tolta.
• Aggiunto un trito di basilico fresco e condito gli gnocchi con questo sugo.

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