Gnocchi di Riso cinesi con Verdure

Preparazione

• Per prima cosa preparate gli gnocchi cinesi, se li fate in casa, unite le due farine nella planetaria, aggiungete l’acqua ed impastate a velocità medio bassa, una volta ottenuta una pasta omogenea, create con le mani un panetto a forma di cilindro leggermente schiacciato, deve essere basso e largo.
  Tagliate ora gli gnocchi sottili e disponeteli su un vassoio, spolverandoli con poca farina di riso.
• Mettete a bagno, in acqua calda, i funghi shiitake, con la parte interna verso il basso e lasciateli per 30 minuti, quindi strizzateli, eliminate il gambo, tagliateli in 4 parti o a fettine, come preferite, e tenete da parte.
• Sciacquate i germogli di bambu e lasciateli a bagno in acqua fredda con un cucchiaino di zucchero per 15 minuti, in modo da eliminare il sapore leggermente acidulo, asciugateli velocemente con carta assorbente e tagliateli a metà per il senso della lunghezza e quindi a listarelle sottili.
• Lavate e mondate la zucchina, la carota ed il porro, tagliate zucchina e carota a julienne e il porro a rondelle sottili.
• Nel wok fate scaldare l’olio di soia (o di semi), aggiungete lo zenzero grattugiato ed il porro, fate soffriggere a fiamma alta per circa un minuto.
  Unite ora la zucchina e la carota e cuocete qualche minuto con il coperchio.
• Lessate gli gnocchi cinesi in acqua bollente salata, ci vorranno circa 7-8 minuti, quindi scolateli e saltateli nel wok insieme alle verdure, irrorate con la salsa di soia ed unite i funghi shiitake, i germogli di soia precedentemente sciacquati ed i germogli di bambù.
• Continuate la cottura per 5-6 minuti, mescolate per amalgamare bene gli ingredienti, spegnete il fuoco e servite ben caldo in un piatto di portata.