IL PANE ALLE NOCI (di P.Giorilli)

Name: Il pane alle noci (di p.giorilli)
Prep time: 3 h
Cook time: 20 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 10
Cuisine: It
Ingredients: 900gr di farina (00 W300); 100gr di farina di segale; 550gr di acqua; 50gr di lievito (io l’ho ridotto della metà, quindi 25gr di lievito di birra fresco o 7gr di lievito di birra disidratato); 10gr di malto; 40gr di burro; 400gr di noci (tritate grossolanamente); 25gr di sale

Un pane semplice, profumato, che sa di cose buone !

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10 porzioni

3 ore

20 min

media

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10

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Ingredienti

900gr di farina (00 W300)
100gr di farina di segale
550gr di acqua
50gr di lievito (io l’ho ridotto della metà, quindi 25gr di lievito di birra fresco o 7gr di lievito di birra disidratato)
10gr di malto
40gr di burro
400gr di noci (tritate grossolanamente)
25gr di sale

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti, tranne il sale che sarà aggiunto a metà impasto e le noci che saranno incorporate a fine impasto, impastando ancora qualche minuto fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.
Lasciar riposare 20 minuti circa, poi dividere in pezzi del peso desiderato, formare in filoni (per me palline da circa 140gr), posarli nelle forme prescelte e porre a lievitare a 27°C fino a raggiungere il bordo dello stampo (per me circa 1h e 30).
Infornare con vapore (ho messo un pentolino con dell’acqua nella parte inferiore del forno) a 220°C circa.
Il tempo di cottura è determinato dalla pezzatura.

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