Insalata di riso con mortadella e formaggio dolce

Name: Insalata di riso con mortadella e formaggio dolce
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 250 gr riso; 120 gr formaggio dolce; 160 gr mortadella a dadini; 100 gr pomodori ciliegino (per una versione più gustosa 100 gr pomodori secchi sott'olio); 60 gr capperi sgocciolati; 1 mazzetto di prezzemolo; olio extravergine d'oliva; sale,pepe; 1 cucchiaio di aceto balsamico

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4 porzioni

media

25 min

485 Kcal

Un classico dell'estate declinato in mille maniere!

Ingredienti

250 gr riso
120 gr formaggio dolce
160 gr mortadella a dadini
100 gr pomodori ciliegino (per una versione più gustosa 100 gr pomodori secchi sott'olio)
60 gr capperi sgocciolati
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale,pepe
1 cucchiaio di aceto balsamico

Costo stimato: 5.57€ (1.39€/Porzioni)

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Preparazione

Preparazione10 min

Cottura15 min

Mentre il riso cuoce, mettete la mortadella tagliata a dadini in una terrina. Unite il formaggio dolce tagliato anch'esso a dadini. Unite i capperi sgocciolati e i pomodorini tagliati a pezzetti (o in alternativa i pomodori secchi tagliati).

Unite il riso raffreddato sotto un getto d'acqua per fermarne la cottura. Condite con l'olio, il sale il pepe e l'aceto balsamico. Unite il prezzemolo tritato, mescolate. Lasciare riposare al fresco per almeno due ore.
Servite.