La focaccia ad alta idratazione di hamelman

Preparazione

• Per la biga :
  Impastare gli ingredienti della biga. Far lievitare in una ciotola coperta con della pellicola 12 ore a temperatura ambiente.
• Per l’impasto :
  
  Se si lavora a mano: reggere con una mano la ciotola e con l’altra lavorare a lungo l’impasto, finche’ non si formeranno grosse bolle.
• Se si lavora con l’impastatrice: amalgamare gli ingredienti e aggiungere la biga a pezzettini.
• Far lievitare un paio di ore, al riparo da correnti d’aria.
• Dividere l’impasto morbidissimo nelle teglie ben oleate, facendo attenzione a non forare le bolle che si formeranno.
• Schiacciare i pomodorini sulla focaccia (così i semi e il loro liquido la renderà umida) e poi inserirli nell’impasto.
• Condire con un bel giro d’olio, con delle olive e con l’origano.
  
  Cuocere in forno caldissimo a 250°C fino a doratura.