Lonza arrosto lardellata all'uva

Preparazione

• Massaggiate la lonza con un po' di vino; tritate salvia rosmarino e alloro. Cospargete il trito sulla carne, salate e pepate massaggiando bene per far aderire. Coprite con la pancetta e legate con lo spago. Lavate gli acini d'uva e asciugateli.
• Tritate gli scalogni e fateli rosolare a fuoco lento nella teglia in cui posizionerete l'arrosto. Aggiungete la carne e fatela dorare bene su tutti i lati girandola spesso. Sfumate con il vino e fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete gli acini di uva e le bacche di ginepro. Infornate a 180° per circa 40 minuti. Io ho controllato la cottura con un termometro per arrosti (75-80°), ma una prova abbastanza efficace è bucare con una forchetta l'arrosto: se il liquido che fuoriesce è trasparente e non presente striature rosa, allora è cotto!