Lonza di maiale al prosciutto con purè di broccoli

Ingredienti

PER IL PURè :

• 500 g di patate
• 300 g di broccolo romano
• 1 bicchiere circa di latte fresco
• 200 ml di panna fresca
• 30 g di burro morbido
• sale

PER LA LONZA:

• 1 lonza di maiale da 700 g
• 100 g di prosciutto cotto
• 2 carote
• 4 coste di sedano
• 2 scalogni
• 2 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di erbette aromatiche
• 300 ml circa di acqua calda
• 1 bicchierino di brandy
• 20 g di burro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

• PER IL PURE : Sbucciate le patate, lavatele bene poi tagliatele a rondelle e mettetele in una casseruola a vaporeinsieme alle cimette di broccolo, lavate e tagliate; cuocete finchè non saranno morbide.
• Trasferite questa verdura ancora calda nel mixer con il resto degli ingredienti, frullate a massima velocità per 2/3 minuti. Versate il purè in un piatto e tenete da parte fino al momento dell'uso.
• PER LA LONZA : Prima di tutto, mondate e lavate bene tutte le verdure. Tagliatele poi a tocchi grossolani e insieme alla erbette tritate tutto finemente nel mixer.
• Dopo aver lavato e privato delle parti più grasse la lonza,apritela a fisarmonica sulla superficie, facendole dei tagli profondi con il coltello.
• Dopodichè inserite dentro queste fessure lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliate a fettine, del sale, del pepe e dell'olio, massaggiate poi con le dita in modo da intingere bene ogni parte infine inserite il prosciutto, spingendo il tutto.
• Prendete uno spago da cucina e legate molto bene la lonza. In una casseruola antiaderente, lasciate sciogliere il burro insieme a un filo d'olio, quando sarà ben caldo.
• Adagiate la lonza all'interno e lasciate che si rosoli, girandola su ogni lato,poi sfumate con il brandy, lasciate evaporare ed aggiungete il trito di verdure, cuocete per 2 minuti e poi bagnate con l'acqua calda
• Abbassate la fiamma al minimo,coprite e cuocete per 2 ore circa. Spegnete la fiamma e lasciate che si freddi a temperatura ambiente per almeno 2/3 ore.
• Quando sarà freddo, prendete la lonza e adagiatela sul tagliere, privatela dello spago e poi con delicatezza, tagliate a fette spesse 1 cm circa.
• Versate il fondo di cottura in una padella capiente,se necessario salate e quando bollirà, inserire le fette di lonza, che lascerete insaporire per qualche minuto.
• Spegnete la fiamma e lasciate riposare la carne nel suo sughetto per almeno mezza giornata, in modo che cosi risulterà morbida e succulenta al palato.

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