MALFATTI

Preparazione

• Lavate accuratamente le bietoline e le coste, togliendo da queste ultime i gambi. Lessatele in acqua salata e a cottura scolatele lasciandole nel colapasta per una bella mezz'ora abbondante. Schiacciatele con una forchetta, per fargli rilasciare tutta l'acqua. Strizzatele bene e trasferitele su un piano di lavoro. Se ci fosse ancora troppa acqua, tamponatele con della carta-cucina.
• Con la mezzaluna o un grosso coltello tritatele e mettetele in una padella antiaderente a far insaporire con un pezzettino di burro. Trasferitele dunque in una ciotola e questo punto, aggiungete il tuorlo d'uovo, la ricotta, la farina di riso, un po' di parmigiano e mescolate bene amalgamando il tutto.
• Date consistenza con il pangrattato. L' impasto deve risultare piuttosto asciutto, per regolarvi fate in modo che la forchetta resti in piedi da sola. Aggiustate di sale.
• Ora preparate una ciotola bassa con della farina e un vassoio sempre leggermente infarinato e iniziate a formare con un cucchiaino delle palline alle quali darete una forma un po' ovoidale. Passatele nella farina scuotendo la ciotola facendo così aderire la farina.
• Disponeteli in un vassoio leggermente infarinato. Mettetesul fuoco una pentola con acqua salata, che non sia troppo piccola, deve contenere i malfatti comodamente. Aggiungete all'acqua un goccio d'olio in modo che cuocendo non attacchino tra loro. Quando l'acqua bolle gettateli delicatamente nella pentola e a fiamma media aspettate che riaffiorino. In un pentolino intanto sciogliete il burro a fiamma bassissima con le foglie di salvia e una volta sciolto, versatelo in una terrina capiente.
• Con una schiumarola muoveteli leggerissimamente sul fondo e quando inizieranno a salire, toglieteli mestolo per mestolotrasferendoli nella terrina con il burro fuso e la salvia. Per amalgamare il condimento ai malfatti, nuovete la terrina in senso rotatorio e fateli saltare un pochino.