Tagliate a fette le melanzane, disponetele in uno scolapasta con il sale grosso e fategli fare l'acqua.
Sciacquatele, asciugatele e cuocetele su una piastra o una griglia. Una volta grigliate, mettetele in un'insalatiera e unite i chicchi del melograno con le foglioline di menta.
Emulsionate in una ciotola l'aceto con l'olio extra vergine, il sale e il pepe e condite le melanzane amalgamando bene tutti gli ingredienti.Versate su un piatto da portata e servite.
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