Tagliare le melanzane a fettine di circa 1cm e poi metterle con del sale a spurgare in un colapasta, coprirle con un piatto ed un peso sopra e lasciarle per circa mezza giornata perderanno così la loro acqua di vegetazione.
Poi quando saranno spurgate, sciacquatele velocemente e strizzatele.
Metterle in una pentola dove avremmo messo a bollire mezzo litro d'acqua con l'aceto, il vino, un cucchiaio di sale grosso e uno spicchio d'aglio, quando bolle tuffare le nostre melanzane e lasciarle bollire per 5 minuti circa.
Quindi scolarle e metterle stese su un canovaccio a raffreddare ed asciugare.
Nel frattempo tritare i capperi e le olive, con un ciuffo di prezzemolo.
Incominciare a distribuire le melanzane in un vasetto alternandole con l'olio e il trito di capperi-olive-prezzemolo terminare coprendo con un po' d'olio.