Lavate accuratamente sotto acqua corrente le cime di rapa e tagliate a metà le foglie più grosse. Mettete sul fuoco una capiente pentola con acqua fredda e un cucchiaio di sale e, quando l’acqua inizierà a bollire, versate le cime di rapa e lasciatele cuocere per 5 minuti, quindi scolatele e conservate la loro acqua di cottura che vi servirà per cuocere la pasta.
In una padella fate scaldare 3-4 cucchiai d’olio e unite lo spicchio d’aglio spellato, il peperoncino e i filetti d’acciuga sminuzzati, fate rosolare il tutto per qualche minuto, togliete l’aglio e il peperoncino, versate le cime di rapa e mescolate.
Fate stufare per 15 minuti con il coperchio, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura delle cime di rapa.
Nel frattempo aggiungete all’acqua di cottura delle cime di rapa un cucchiaio di sale e sufficiente acqua per cuocere le orecchiette, portate a bollore e cuocetevi le orecchiette, scolatele al dente e versatele direttamente nel tegame con il condimento, fate saltare il tutto con qualche cucchiaio della loro acqua di cottura e servite le orecchiette alle cime di rapa calde.
Potete cuocere orecchiette e verdure insieme aggiungendo alle cime di rapa, dopo 5 minuti di cottura, le orecchiette e un cucchiaio di sale, quando la pasta sarà al dente scolate il tutto con un mestolo forato o con una schiumarola e fate saltare direttamente in padella con l’olio, l’aglio e il peperoncino.
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