Pasta con pesto di melanzane e mandorle

Ingredienti

• 1 pacco di FUSILLI
• 2 melanzane viola
• 1 lattina pomodoro a pezzetti
• 1 barattolo di pesto di pomodori secchi
• 12 bicchiere Olio Extravergine d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di basilico fresco tritato
• 50 GR. di mandorle tostate di Sicilia
• olio di semi
• 1 peperoncino
• 100 gr. di ricotta salata grattugiata

Preparazione

• Sbucciare le melanzane, tagliarle a pezzi non troppo grossi, salarle e lasciarle spurgare per 1 ora.
• Sciacquare abbondantemente e friggere in abbondante olio di semi.
  mettere da parte su carta assorbente.
• Nel frattempo, in una casseruola, mettere gli spicchi d'aglio e l'olio d'oliva.
  Fare soffriggere a fuoco bassissimo per 5 minuti e aggiungere i pomodori a pezzetti.
• Aggiustare di sale e peperoncino e lasciare cuocere a fuoco moderato per 10 minuti mescolando.
• Togliere dal fuoco, eliminare l'aglio e frullare il pomodoro con le melanzane fritte e il basilico.
  Lessare la pasta al dente, aggiungere il condimento e spadellarla per 1 minuto.

Attrezzatura da cucina

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