Pesce persico croccante con patate

Ingredienti

• Filetto di pesce persico
• farina 00
• uova
• pangrattato alle erbe
• olio extra vergine d'oliva
• burro chiarificato
• sale

Preparazione

• Lavare il pesce asciugarlo passarlo nella farina, poi nell'uovo sbattuto e nel pangrattato.
• Scaldare olio e burro e appena caldo adagiare il pesce, rosolarlo da entrambe le parti, salare alla fine.
• Per le patate:
  Pelarle e lasciarle in acqua fredda 30 minuti, poi tagliarle a dadini e asciugarle.
• Scaldare in una padella poco olio e mettere le patate, lasciare coperto per 10 minuti tenendo sempre mossa la padella, poi scoperchiare e tenere girate la patate sempre muovendo la padella finchè si rosolano bene.
• Quando sono pronte metterle su carta assorbente e salare.
• Mettere il filetto a bagno nel latte e lasciarvelo 30 minuti o più, poi scolarlo e senza asciugarlo passarlo nella farina di mais fine, procedere alla cottura.

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