Più di una semplice carbonara : con acciughe, pistacchi e tartufo bianco

Ingredienti

• 150 g spaghettoni in Senatore Cappelli
• 3 filetti di acciuga sott'olio
• 1 uovo intero
• 20 g Parmigiano Reggiano stravecchio grattugiato
• 10 g pasta di tartufo bianco
• 10 g pistacchi naturali tostati
• 1/2 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio e.v.o. fruttato intenso
• sale
• pepe nero

Preparazione

• Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo rosolate molto dolcemente l'aglio, tagliato a metà e privato dell'anima, nell'olio. quindi scioglietevi le acciughe, sempre su fuoco bassissimo, così che non brucino, altrimenti cambia il sapore.
• Bagnate con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Togliete dal fuoco ed eliminate l'aglio. In una tazza amalgamate l'uovo al formaggio, al tartufo e profumate con un pizzico di pepe nero macinato al momento. Tagliate a metà i pistacchi.
• Scolate la pasta al dente e saltatela nel condimento di acciughe, tenendo la padella su fuoco basso. Se fosse necessario, bagnate con qualche cucchiaio di acqua di cottura.
• Quindi togliete dal fuoco e vesate sulla pasta il composto di uova, mescolando continuamente in modo che non tocchi la padella direttamente la padella e così non coaguli.
• Unite anche i pistacchi, tenendone qualcuno da parte per la decorazione finale. Poi rimettete su fuoco dolcissimo per un minuto e fate addensare la salsa, che appunto si deve solo addensare e non coaugulare, quindi continuate a mescolare. Servite subito in piatti individuali.

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