Risotto con porcini e gamberi

Name: Risotto con porcini e gamberi
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 250 g di riso carnaroli; 150 g di porcini; 40 g di burro; 8 gamberi sgusciati e puliti; Olio buono; Fumetto di pesce; 1 scalogno; Prezzemolo; Formaggio grattuggiato

Portata principale

4 porzioni

facile

45 min

425 Kcal

Un abbinamento molto particolare. L'avete mai provato?

Ingredienti

250 g di riso carnaroli
150 g di porcini
40 g di burro
8 gamberi sgusciati e puliti
Olio buono
Fumetto di pesce
1 scalogno
Prezzemolo
Formaggio grattuggiato

Costo stimato: 5.5€ (1.37€/Porzioni)

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura15 min

In una casseruola a bordi alti mettere 2 cucchiai di olio e lo scalogno pulito e intero, farlo imbiondire leggermente e versare il riso per la tostatura.
Sempre a fuoco medio, far tostare il riso fino a farlo “suonare”, a questo punto aggiungere un mestolo di fumetto di pesce caldo e iniziare la cottura.
Mentre il riso cuoce facendo attenzione ad aggiungere un mestolo di fumetto ogni tanto e mescolare di tanto in tanto, tagliare i gamberi già sgusciati e puliti e saltarli in padella con olio, pepe e sale.
Tenere i gamberi da parte. In un altra padella saltare i porcini già puliti e tagliati a striscioline con olio pepe e sale velocemente.
Tenere i funghi da parte. Tritare il prezzemolo fresco compresi i gambi e tenere da parte.
A tre quarti di cottura, eliminare dal riso lo scalogno, aggiungere prima i funghi, mescolare ben bene, subito dopo aggiungere i gamberi e il prezzemolo tritato.
Portare a cottura. Spegnere il fuoco, mantecare il risotto con del burro e del formaggio grattuggiato, lasciarlo riposare per un minuto e servire subito.