Risotto mantecato con pecorino sardo e salsiccia sarda di dolcipensieri

Ingredienti

• 350 grammi di riso sardo
• 250 grammi di salsiccia sarda
• 40 grammi di burro chiarificato
• olio extravergine di oliva
• brodo vegetale q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1/2 cipolla bianca
• pecorino sardo a scaglie
• pepe nero

Preparazione

• Per il brodo, bollire un litro e mezzo di acqua con una zucchina, una carota e una gamba di sedano: insaporire con un po’ di dado vegetale in polvere. Tritare finemente la cipolla e, in una casseruola, soffriggerla con il burro.
• Appena il soffritto comincia a rosolare, aggiungere il riso, mescolare fino a quando i chicchi di riso diventano trasparenti, aggiungere il vino bianco e far sfumare il tutto.
• Iniziare a mettere qualche mestolo di brodo tenendo sempre il riso coperto di liquido. Lasciate cuocere: nel frattempo in una padella antiaderente, far rosolare la salsiccia tagliata a pezzetti con un leggero filo di olio.
• Farla rosolare molto bene bagnandola anch?essa con del brodo. Quando mancano circa cinque minuti alla cottura finale del riso, aggiungere la salsiccia al risotto.
• Spegnere il fuoco, mantecare bene il tutto con il pecorino e lasciate riposare il risotto per qualche minuto prima di servire.

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