Salvecena (pronti sda scongelare) sofficini al salmone

Preparazione

• Per prima cosa taglia le mozzarelle a dadini piccoli e mettile su uno scolapasta per fargli togliere l'acqua.
• Metti il latte,il burro ed il sale in una pentola e, quando il latte avrà raggiunto il bollore, spegni il fuoco e aggiungi la farina tutta in un colpo.
  Girare l'impasto che si è formato con un cucchiaio grande di legno fino a che l'impasto non si staccherà facilmente dai bordi della pentola.
• Trasferisci l'impasto in una terrina e lavoralo sempre con il cucchiaio fino a formare una palla liscia.
  Fai intiepidire fuori dal frigo e una volta tiepido inizia a lavorare la pasta per fare i sofficini: stendi la pasta con un mattarello.
• Io per fare i cerchi sulla pasta ho usato lo stampo più grande per i ravioli però potete usare qualsiasi cosa (es: coppapasta, bicchiere) del diametro che più preferite.
  Io ho ottenuto dei cerchi di diametro di 12cm.
• Ora su ogni cerchio stendi un pò di besciamella, metti la mozzarella e il salmone affumicato tagliato a dadini.
  Io non ho salato ulteriormente sia per la besciamella (preparata con pochissimo sale) sia per il forte sapore del salmone affumicato.
• Inumidisci i bordi dei cerchi con pochissima acqua e forma la mezzaluna, chiudendo aiutandoti con la forchetta.
  Passa i sofficini nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
• Puoi scegliere se cuocerli friggendoli o al forno (180° per 10-15 minuti).
  Ora puoi o mangiarteli subito o congelarli per i cosidetti "salva cena".