Sauté di molluschi e carciofi su polenta grigliata

Ingredienti

• 500 g di polenta fredda, a fette
• 500 g di vongole veraci, spurgate caparòssoli
• 4 carciofi violetti di Sant Erasmo
• 2 cipolle di Chioggia
• 300 g di cannolicchi, spurgati capelònghe
• 10 cicale canoce
• 300 g di fasolari, senza la sacca della sabbia
• 400 g di cozze peòci
• 300 g di coda di rospo
• prezzemolo parsemolo
• olio extra vergine di oliva
• sale

Preparazione

• La prima cosa da fare è aprire le vongole in un tegame con un cucchiaio d olio e uno spicchio d aglio versate le vongole e mettete il coperchio, agitate di tanto in tanto il tegame finchè le vongole si saranno aperte.
• Filtrate il liquido di cottura e lavate la padella dalla sabbia; seguite lo stesso procedimento per le cozze ma non tenete il liquido di cottura.
• In una padella antiaderente fate rosolare le cipolle tagliate a fette sottili finchè diventeranno trasparenti, aggiungete i carciofi a fettine, la coda di rospo a pezzettini e l acqua delle vongole.
• Mettete il coperchio e lasciate cuocere finchè i carciofi siano cotti ma ancora sodi.
• Ora aggiungete ai carciofi i cannolicchi, i fasolari e le cicale, attendete un paio di minuti e inserite nel tegame anche vongole e cozze.
• Spegnete la fiamma e mettete il coperchio.
• Grigliate la polenta e servitela a fianco del sauté di molluschi e carciofi fumante, guarnite con del prezzemolo tritato spolverizzato.
• Un trucco se quando acquistate le cicale ne trovate alcune troppo piccole per essere mangiate comodamente.
• Incidetele nella pancia e aggiungetele all inizio della cottura del vostro sugo di pesce, alla fine risulterà con una marcia in più.

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