Sformatini di broccoli in cestini di parmigiano

Preparazione

• Dopo aver mondato per bene e lavato i broccoletti fatti andare nella vaporiera per circa 15-20 minuti dopodiché riutilizzando il mio fantastico minipimer, ridotti in una crema utilizzando un pò d'acqua di cottura.
• Subito dopo mi sono messa all'opera per preparare una bella besciamella, voglia di farla da me, per rendere il piatto ancora più salutare e genuino. Utilizzato il metodo del roux per evitare che si formassero grumi durante la cottura, al solito fatto scaldare in un pentolino prima burro e farina, poi a temperatura alta aggiunto il latte freddo girando continuamente con una frusta; in questo modo è garantito il risultato!
• Ancora calda unito la besciamella alla crema di broccoletti, poi l'uovo, poi il parmigiano grattugiato, poi il pangrattato, una bella grattata di noce moscata, sale e pepe! Amalgamato bene il composto e versato negli stampini in silicone.
• Fare i cestini di parmigiano è più facile di quanto possa sembrare, i segreti per farli perfetti sono 3 : un pentolino antiaderente, del parmigiano abbastanza stagionato, e un pizzico di farina di polenta per renderli piu croccanti.
• Basterà semplicemente scaldare il pentolino in modo che raggiunga una temperatura abbastanza alta, metterci dentro una manciata di parmigiano e un pizzico di farina di polenta. Lasciate sciogliere il parmigiano e con una spatola staccate leggermente i lati.
• Dopo pochi secondi staccate il disco di parmigiano, giratelo dal lato opposto e lasciate dorare leggermente. Togliete il disco dalla padella e mettetelo per circa 30 secondi su un tagliere in modo che perda l'umidità.
• Poi dategli la forma poggiandolo delicatamente su uno stampino e lasciando raffreddare completamente.